طراحی استاندارد چیدمان در خطوط پخت

1398/08/22
طراحى مهندسى چيدمان هاى خطوط پخت صرف نظر از دانش فنى و عمومى تعريف شده اى كه جهت انجام آن لازم دارد به مهارت و تخصص ويژه اى نيز نياز داشته و اين دو در كنار بكديگر  باعث حصول نتيجه مطلوب خواهند گرديد .

در ساليان اخير در بسيارى از پروژه ها  خصوصا" پروژه هاى غير خصوصى و سازمانى، ملاك اوليه طراحى و چيدمان نقشه هاى اجرايى ، غالبا  بر پايه فروش مازاد ماشين آلات و در نتيجه افزايش ميزان فروش و سود دهى بيشتر مجريان طرح ريزى گرديده و عوامل تخصصى كمتر در اولويت قرار داشته است بطوريكه با نگاهى اجمالى و غير قابل انكار به بسيارى از پروژه هاى به سرانجام رسيده دولتى ، بوضوح  عدم تمركز بر معيارهاى خروجى آشپزخانه ها و عدم هماهنگى ميان ظرفيتهاى بخش هاى مختلف آشپزخانه ها را ميتوان ديد

كاملا" واضح است كه در چيدمان ها هيچگونه معيار تخصصى جهت انتخاب ماشين آلات و تجهيزات مربوطه وجود نداشته و ماشين آلات بصورت سليقه اى و غير كارشناسانه و بر پايه سلايق افراد تصميم گير مجموعه انتخاب و جانمايى گرديده اند .

بعنوان مثال جهت بيان ميزان تخصص و ريزبينى و دانش فنى لازم در طراحى چيدمان يك پيتزا فروشى كوچك كه آشپزخانه از عرض مناسبي برخوردار نميباشد از ديد يك متخصص كاربلد و با تجربه چيدمانهاى صنعتى ، انتخاب فر پيتزاى درب از بالا در درجه اول اهميت انتخاب  قرار دارد چراكه استقرار درب از بالا باعث ميگردد كه درب پايينى فر كه در مجاورت حرارت داخلى فر بسيار گرم و خطرناك ميگردد و سرآشپز در هنگام باز نمودن درب فر ناچار ميگردد جهت عدم برخورد دستش با درب داغ فر از پاروى دسته بلند استفاده نمايد كاملا" حذف گرديده و سرآشپز بتواند با پاروى دسته كوتاه نيز با فر پيتزا كار كند و بدين شكل معضلات يك فر جاگير و پر خطر و وجود يك پاروى دسته بلند و جاگير نيز از چيدمان آشپزخانه حذف گردد و به راحت ترين شكل ممكن بهترين بهره بردارى از فضاى كوچك آشپزخانه بعمل آيد ..حال آنكه تا چه حد متخصصان مربوطه ما در اين بخش به مسايل فنى و تخصصى توجه دارند و آنرا در طراحى ها و چيدمانهاى خود بكار ميگيرند نكته ايست كه خود آنان بايد به آن پاسخ دهند و لذا قصد نداريم بيش از اين نيز به اين معضل ورود نماييم و پاسخ آن را به كارشناسان تخصصى اين بخش واگذار مينماييم
.
جهت آشنايى با برترين متخصصان و طراحان مهندسى چيدمان آشپزخانه هاى صنعتى وب سايت جيليز را دنبال نماييد و به ستاره بندى هاى اعتبارى ارائه دهندگان خدمات در اين بخش توجه نماييد 

دسته بندی : کافی شاپ

کلمات کلیدی